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四川成都水井街酒坊是至今所发现的惟一一座自明清以来延续600余年不间断生产的酒坊，而历时3年的水井街酒坊遗址的考古发掘研究，也是目前国内乃至世界上首例对古代酒坊遗址进行全面揭露的专题性考古发掘工作。这一重大考古新发现不仅为探讨中国白酒的起源及制造工艺等提供了珍贵的实物资料，而且也为填补中国科技发展史上的空白起了一个很好的开端。 联想起自开工以来就从地下挖出过陶瓷杯、碗、盘等器物的残片，厂方意识到很可能挖出了与酿酒密切相关的古代文物遗存。  水井街酒坊遗址全貌 遗址近700平方米，工艺流程保存完整，出土文物极为丰富，堪称中国白酒工艺的一部无字史书。其丰富的文化内涵、连续完整的堆积层面、完备的酿酒设施及酒槽中古老神秘的生物菌群，均为世所罕见。 水井街酒坊遗址位于成都市区东南的水井街，地处成都“抱城二江”（府河与南河）交汇点之东北。它是在一个非常偶然的机会下被发现的。1998年8月的一天，四川省成都全兴酒厂下属的水井街曲酒生产车间里人来人往，机器轰鸣，酒厂正在进行热火朝天的厂房改建工程。当施工人员在车间中部地段开挖到一定深度时，暴露出一处用砖石砌成的圆形遗迹，施工现场顿时议论纷纷。有人认为是早先的水井，也有人推测是灶坑，还有人觉得像是石磨盘。这一发现引起了酒厂领导的高度重视。联想起自开工以来就从地下挖出过陶瓷杯、碗、盘等器物的残片，厂方意识到很可能挖出了与酿酒密切相关的古代文物遗存，遂立即停止施工，并上报省市文物主管部门。 首先由四川省博物馆的业务人员对遗址的分布范围及中心进行了详细调查。继而，省市相关文博单位共同对遗址进行考古试掘，初步查明了遗址的性质和时代。1999年3—4月，经国家文物局批准后，成都市和四川省文物考古研究所组成的联合考古队对水井街酒坊遗址展开全面考古发掘，发掘出数十处晾堂、酒窖、灶坑、蒸馏器基座、路基等不同时期的酿酒设备遗址，面积达280平方米，并出土了大批陶瓷酒具、餐具等遗物。水井街酒坊这一沉睡于地下数百年之久的中国传统酒文化瑰宝，终于重新展现在世人面前。  出土的瓷灯盏 表明水井街老酒坊曾经夜间生产及售酒。 中国蒸馏酒（白酒）发明、生产的起始年代，是世界科技史界一直争论不休的问题 要明白此酒坊遗址考古挖掘的价值，了解一些中国白酒发展历史是极有必要的。中国是世界三大酒系发源地之一，酒在号称礼仪之邦的中国人的生活与文化中占有不容忽视的重要地位，举凡祭祀、用兵、庆典、婚嫁、丧葬等，均必须用酒，故有“无酒不成礼”之说。翻开中国的诗歌史，从《诗经》到《汉乐府》，从曹操到李白到苏轼，可谓酒香扑鼻。但那时人们饮用的酒，一般是用酵母自然发酵的米酒或黄酒，酒的度数一般不超过20度，与现在所说的白酒（即蒸馏酒）不是一回事。 (责任编辑：admin) |