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提起江苏美食，可能你第一时间想到的是南京的鸭血粉丝汤，无锡的排骨跟“太湖三白”，然而南京和无锡的游人毕竟太多，若有时间，锦溪古镇倒是寻觅美食的安静去处。你恐怕难以想象，从这儿往西南再走10多公里，便是喧闹的周庄。  闺中古镇  这儿是锦溪，江南水乡中最安静浪漫的一座古镇，就像一位深藏于闺阁之中的江南少女。到这里时已经是晚上七点了，从文昌阁走进古镇时，我们都在质疑这儿是我们要去锦溪古镇吗？怎么能这么安静呢？比起丽江、凤凰、乌镇夜晚的喧嚣，这里简直安静得让人心慌。  走进一个石牌坊，隐隐听到有人在唱戏，虽然听不懂，调调却很悦耳，我们站在门外向里张望，举起相机对着屋里吹拉弹唱的人们拍照，此时唱戏的大姐放下麦克风，笑着把刚刚半掩着的大门打开，招呼我们进来听戏，进来拍照也可以。然后她继续唱，其他人继续弹奏。 听了会儿戏，大家过了几座桥，戏声渐渐远去。进入古镇老街，这里的铺面大部分都上了门板，走在石板路上都能听到自己的脚步声，我们彼此说话都不敢大声，生怕影响了古镇居民的休息。在锦溪待了两天半的时间，这样的安静给我平静和浪漫的感觉。  经过一晚的沉淀，清晨日光下的古镇灵动了许多。小卖部门口的大爷边喝茶边看报纸，手艺人们开始了劳作。修鞋、修伞、补锅、磨剪子乃至黑白铁匠铺和捕鱼的鸬鹚，在北京这样的大城市早已难觅踪迹的营生，为锦溪带来了浓浓的生活气息。比起其他因商业化而日渐雷同的水乡而言，锦溪始终保持着自己古朴的韵味，我们的锦溪美食之行也从早餐开始。 有故事的美食  到了锦溪，早餐不如来碗奥灶面。奥灶面的来历据说还和微服下江南乾隆皇帝有关系，乾隆途经昆山游览玉峰山后感觉腹中饥饿，于是来到一家小面店吃了一碗面，觉得味道很美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“面味好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这家小面店就有了“奥灶面”的美称。  做奥灶面讲究“三烫”——面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。所以，我们在有点凉的清晨吃完这碗奥灶面后，额头上马上冒出潮汗来。 做奥灶面用的面条选用精白面加工的很细的面，下锅时紧下快捞，软硬适度。临出锅前还会在面上撒上一些香葱，点缀提味。这边的香葱真的很细很细，所以择葱是一件细致的活计。  袜底酥是锦溪的特产，来到这里一定要尝一尝的。我个人喜欢吃刚出锅的，同行的有些朋友觉得凉透的更好吃，更酥。所以呢，我总说，味道这个东西要因人而异。 美丽的地方总有许多美丽的传说。关于袜底酥也有个故事，相传宋孝宗来到锦溪，由于旅途劳累，国事缠身，胃口全无。陈妃趁着宋孝宗午睡时找当地的百姓做些点心。宋孝宗醒来后看到案几上搁着一叠袜底，心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底呢？陈妃见宋孝宗醒来，连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟，感到肚中饥肠辘辘，就大口吃了起来，感觉味道十分酥香，就问陈妃这是什么饼？陈妃就开玩笑地说，既然说它是袜底，那就叫它袜底酥饼吧。 故事中的陈妃太过爱恋锦溪，逝去之后就被葬在了这里。锦溪五保湖中的“独圩墩”便是著名的“陈妃水冢”，锦溪也因此更名为“陈墓”800余年，直到上世纪90年代才恢复古名。  做袜底酥时要用油酥和面反复叠五至六次后擀成薄片，这样烘烤出来的酥饼才能吃起来松脆。馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面杖擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。 锦溪附近的古镇，例如周庄，也会将袜底酥列为自己的特色美食，但这袜底酥的“正根儿”，却是在锦溪。我想，也只有在锦溪这般安静的地方，人们才能真正静下心来做这酥得掉渣的袜底酥吧。  到了锦溪还有一道美味不能不吃，那就是阿婆菜，此菜可凉拌、可炒蛋、可炒肉、可煮面……简直是白搭。我们点了一道用阿婆菜炒的河蚌，味道十分鲜美。 在江南，酸爽的阿婆菜是十分常见的开胃小菜，同行的朋友说，阿婆菜就是雪里蕻，店家一家三人一同和他解释阿婆菜与雪里红的区别：阿婆菜用的是菜心，雪里红用的是芥菜。爽直的北京话遇到了咿呀的江苏话，听得我们掩不住笑出了声。锦溪的人，就像锦溪本身一样保持着原味，热情、质朴、好客，充满着生活气息。 古砖窑，农家乐  到锦溪古镇别忘记到距此不远的祝甸古窑址群去看看。锦溪历来有“三十六顶桥，七十二只窑”的说法，以出砖瓦远近闻名，其中又以祝甸村出产的为上乘。位于锦周公路南端的锦溪镇祝甸村三面环水，村边长白荡与淀山湖相通。 一座座古窑似小山拔地而起，自北向南依次排开，窑顶竖着一根根烟囱，草地上公鸡、山羊悠然踱步。我们去时正好下着小雨，显得这里更为宁静惬意。我们在安静祥和的祝甸村参观完古砖窑遗址，正好赶上午饭时间，因此有幸吃到一顿丰盛的江南农家饭。  上菜前，我们先用刚刚出锅的青团垫垫肚子。青团是江浙一带的清明时节的面食，加了艾草汁的糯米团下面垫着黑芝麻，不仅吃着香，还不会粘笸箩，也不粘手。  接下来，轮到大菜登场了，红烧鱼、土鸡炖水面筋塞肉、土豆烧鸭、千张包，以及各种青菜、鸡蛋、笋丝、萝卜之类最普通的食材…… 一直以为，到了江南吃什么都会很秀气，菜都是小碟的，但没想到江南的农家却是这样实在，我们大家舒舒服服的饱餐了一顿，这种舒服满足的感觉不仅仅是味道，还有吃饭的氛围。 爱屋汲坞  锦溪的旅游尚未完全开发，镇内的娱乐项目没有其他那些出名的江南水乡古镇那样丰富。古镇里餐厅有一些，但是可供喝茶、聊天、发呆的地方并不多，我们从岸边看到一家“汲坞茶驿”，感觉还不错，于是打算去他家看看喝杯茶歇歇脚。  走了一小段路，过了一座桥，我们才找到茶馆正门。茶馆到处都是茶具和有趣而又有民族风的小物件，茶馆里不时会播放空灵优美的古琴曲，配着窗外的水乡风景，入耳别有韵味。 喝一顿属于锦溪的午茶吧，点了一杯老板亲手酿制桂花茶、一壶乌龙，就着我们在古镇上买的红菱、熏青豆、袜底酥。 从汲坞茶驿的窗子望出去，便是湖面上的莲池禅院和古莲桥长廊。我想，日落的时候这里的风景一定特别美。  茶单的封面竟然是东巴文，这才得知，原来老板小兵来自云南，已经在锦溪待了八年，和妻子经营着一家茶馆和一家客栈，前者便是我们所在的汲坞茶驿，客栈则以女主人的名字命名，曰芳芳客栈。他们选择留在这里，建起爱的驿站，是因为锦溪是江南最安静的古镇。 我对小兵说：“锦溪不大。” 他说：“你说她小是因为你没有发现她有多大。” 同处昆曲的发源地昆山，锦溪却没有现如今周庄的喧闹。她犹如一首兰花般清雅的昆曲，细腻、婉转，沈从文将她喻为“睡梦中的少女”，一点也不为过。 锦溪美食行笺  【交通】 锦溪没有火车可以直达，可选择乘坐火车首先到达昆山市，从火车昆山站或昆山南站前往昆山汽车客运中心站（或称昆山客运南站、新客站），乘坐开往周庄方向的长途汽车，中途在锦溪下车即可，票价5元，车程约1个小时。在锦溪站下车后可以原地乘坐进入镇里的公交车（如260、292），或步行15到20分钟。 上海长途客车站有大巴可直达陈妃墓（锦溪），其中8：30和9：30各有一班，票价18元。每逢双休日、节假日，上海虹口足球场、上海体育场有旅游专线车直达。 自驾线路： 上海或苏州——沪宁高速（G42）昆山出口 或 苏沪常高速（S58）张浦出口——S224——长寿东路——邵甸港路——锦溪古镇 从上海出发向西行驶，或从苏州出发向东行驶，沿沪宁高速（G42）在昆山出口下向南沿省道S224行驶约22公里或沿苏沪常高速（S58）在张浦出口下向南沿省道S224行驶约8公里，右转沿长寿东路向西行驶1.8公里左转进入邵甸港路，进入锦溪古镇旅游区。 从上海出发向西行驶，或从苏州出发向东行驶，沿苏沪常高速（S58）在张浦出口下向南沿省道S224行驶约8公里右转，沿长寿东路向西行驶1.8公里左转进入邵甸港路，进入锦溪古镇旅游区。 【住宿】 锦溪虽然旅游开发程度不高，但还是有各种不同等级的住宿可供选择。星级酒店有锦溪湖大酒店，经济型酒店有港湾印象连锁酒店和锦溪宾馆，特色民居有芳芳客栈、燕月楼和苏州人家等，也可返回昆山市里住宿，选择更多。 【门票】 锦溪景区门票价格65元，通过一些电子平台可购买到50元左右的打折票。景区门票包含文昌阁、莲池禅院、陈妃水冢等景点和古镇内一些博物馆。 锦溪景区每天16点后停止检票，之后就可以随意出入了，而实际上景区白天检票也并不严格。 来锦溪坐船游览水乡是不错的选择，游览的时间大概四十分钟，一般每条船六十元，能坐七八个人。 【游览】 锦溪游客不多，但值得一去的地方却不少。锦溪渔唱、陈妃水冢、莲池结社、通神御院、樵楼鼓声、古井风亭、福寿残碑和石音客帆这“锦溪八景”之外，锦溪“36座桥，72只窑”的美誉则指的是锦溪十眼桥、里和桥、天水桥、普庆桥等保存完好的古石桥和五保湖畔的古砖窑。走水路从窑厂正面驶去可以看到一排古代砖窑，场景十分壮观。 锦溪的清晨安静又不失灵动，“沉睡中的少女”是沈从文对锦溪的描述，而锦溪的清晨则完美诠释了这一点。有许多摄影爱好者会专门拍摄锦溪的清晨，她此时如何动人不言自明。 【美食】 除了最最著名的袜底酥以及文章中所提及的奥灶面、阿婆菜、青团等美食，本就是水乡的锦溪自然也有许多特色水产。大闸蟹、鲃鱼和河鳗并称为“锦溪三宝”，活蹦乱跳的河虾化名为锦溪的醉虾“满台飞”，醉鱼则是由新鲜的淡水鱼加糟烧酒和中药秘方制成，还有用鲤鱼制成的洁白如玉的“水晶脍”，河鲜美食不胜枚举。 此外，若看到街上有人卖水红菱的，一定要尝一尝。白嫩的水红菱脆脆甜甜，别看只有两三块钱一斤，在大城市你可是想买都买不到——锦溪人吃水红菱从不吃隔天的，无论多热都会摘去当天新鲜的红菱来满足食客。  【摄影师简介】 潘晓晔，网名潘潘猫，美食旅行撰稿人。热爱美食，喜欢旅行，在多家杂志、网站开设美食旅行专栏，参与电视美食节目录制。 【摄影师手记】 出发前，我和家人朋友都打好招呼说要去锦溪玩几天，大家都反问我锦溪在哪？同样是江南水乡古镇，锦溪远没有乌镇、西塘、周庄那么有名气。锦溪的旅游尚未完全开发，镇内的娱乐项目没有其他那些出名的江南水乡古镇那样丰富和多样，茶馆、咖啡馆、酒吧总共也没有几间，所以显得不是那么繁华。但是锦溪有她的美，那就是质朴。在古镇上，可以看到补锅磨刀和修鞋修伞的小摊位，古镇里还有黑白铁匠铺、木匠、老式的理发店，这是一个充满生活的水乡古镇。 三天的时间里，锦溪留给我的印象是那么的安逸、舒适和幽静。我想我们给锦溪古镇里的商户和居民也一定留下了深刻的印象，因为我们的到来，安静的古镇里多了很多举着相机对什么都好奇的游客。 (责任编辑：admin) |