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高庙，一个藏在大山深处的小镇，位于四川省洪雅县境内，距离我国著名的四大佛教名山之一峨眉山仅十余公里。漫步在这个清幽的古镇上，除了古老的四合院、光滑的石板路、热闹的庙会、淳朴的民风，最吸引人的恐怕要数有着百余年历史的古镇酒厂了。 高庙古镇  高庙古镇始建于1704年前后，距眉山市区110公里，明朝时洪雅设7镇11场集，高庙是当时所设场集之一，称“三溪场”，清代改名为“高庙场”。  居住在高庙的长者很多，麻将成了他们日常消遣的最佳活动。四个人边玩边聊，果然悠闲自在。  在观音诞辰日，用红纸写上家人的名字，压在平安灯下，加上灯油点亮，可保平安，这也是高庙的一个传统。 背水  和品茶讲究用水一样，酿酒对水质的要求也是相当高的，除了精选原料以外，甘冽甜美的泉水同样是优质白酒不可缺少的部分。 天蒙蒙亮的时候，酒厂的背水工人就开始了他们一天的工作：4人或6人一组、各负重50斤、往返几十里山路，整个酒厂每天的生产用水全靠他们这样一步一步地运送。 蒸煮  高庙老酒有着悠久的历史，据说从汉代开始镇上就有了不少酿酒的作坊。镇上规模最大的“瓦山春”酒厂，至今仍保持着传统的酿造方式，当地人亲切地称其为“高庙”酒厂。 高庙酒厂精选上好的高粱、玉米、小麦等粮食作物，用工人背来的水进行蒸煮，整个蒸煮过程大概需要2-3小时。  2-3小时后，巨大的蒸锅被打开。工人们紧张而有序地将粮食取出，运往酵床进行第一次发酵。 一次发酵  长方形的酵床旁，工人正专注地翻搅酒曲、控制温度。 根据季节的不同，酒曲在酵床上至少需要24小时的发酵过程。在这个过程中，35℃左右是最合适的温度。  高庙老酒要经过两次发酵，将第一次在酵床发酵后的酒曲装入木质酵池内，第二次发酵——密封发酵就即将开始了。 二次发酵  这次，酒曲将被装入半埋在地下的酵池内密封起来。整个发酵过程需要七天左右。有经验的师傅会根据封土泥面上气泡的多少来判断整个发酵过程是否完成。 温度在这个过程中也是非常讲究的，一般需要保持在30-38℃，过高、过低的温度都会影响到产量的多少。 蒸馏出酒  经过蒸馏后，清冽的高庙老酒顺着从酵池里接出来的竹筒流进酒罐，再由工人们送到储藏室陈酿。 储藏  在由古庙改建的储藏酒窖里，酿好的白酒被装入每个容量达1000多斤的酒坛里，在地下一米多继续陈酿。每个酒坛都会标明生产日期，存放时间越长，酒也就越发醇香。 美食九斗碗  有好酒，自然要有美食。在高庙，每逢春节或红白喜事，你就能吃到最正宗的“九斗碗”，因其多设宴于农家院坝头，故又称“坝坝宴”。 “九斗碗”原以蒸菜的“九大菜”而得名，即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。 串串香  串串香又叫麻辣烫，是川菜最大众化的体现。麻辣烫除了辣椒外，还有香料药材和天然植物等配方。把熬制的香料放入鲜香汤中，再直接放入各种食品，短短几分钟甚至几秒钟后就能食用。串串香既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，供食客大快朵颐。 血旺  除了“九斗碗”，在高庙还可以吃到各种下酒的美味小吃。 四川人把动物血制成的血豆腐称作血旺。血旺是有营养的好东西，可是却因为易碎、有异味而不太容易烹饪。烹调前要用水将血旺汆透，还要用姜、葱、辣椒等味道比较浓烈的作料将其腥味去掉。 鸡丝豆腐脑  鸡丝豆腐脑至今已有五十多年的历史了。豆腐脑是由黄豆浆过滤去渣后烧开，再以适量的石膏溶液点制而成的。 食用时，在豆腐脑中加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤，与鸡丝等作料，就可做成鸡丝豆腐脑了。鸡丝豆腐脑色鲜味美、香气扑鼻、入口即化。 高庙古镇攻略  成都至高庙的行程： 成都—眉山—洪雅—柳江—高庙 全程175公里 成都—眉山：从成都上成雅高速，到新津出口转成乐高速，在丹棱洪雅出口下，全程70公里，收费30元。 眉山—洪雅县：在成雅高速丹棱洪雅出口转省道106线，一级路面，到狮子坎收费站收费12元，此段全程47公里。 洪雅县—高庙镇：二级公路，八角庙收费站收费11元，过柳江后，赵河收费站收费6元，全程58公里。 旅行时间：2—3天 旅行重点： 1.秀丽清幽的三山地区风景：在乐山、眉山、雅安三市交接的地区，有一块由峨眉山、瓦屋山、周公山环抱的独特区域，这就是俗称的“三山地区”。高庙古镇就隐藏在三山地区的腹地。 2.古民居：古朴的老街老楼老院子，还有一辈子生活在此的老人。高庙的老街保留比较完整，迄今保存完好的古建筑有125座，其中绝大部分建于明末清初，是清一色的穿斗结构。 3.传统工艺酿造的高庙白酒：传说苏东坡特别喜欢喝高庙白酒，曾托洪雅友人专门购买，“瓦屋寒堆春后雪，峨眉翠扫雨余天”就是酒后诗兴大发之作。 4.传统美食：有节日庆典时才能吃到的“九斗碗”，还有传统小吃串串香、血旺、鸡丝豆腐脑，便宜又美味，带有乐山周边地区风味小吃的特点。 食宿： 在高庙住宿与饮食有以下地点可供选择： 高庙客栈：住宿每人每晚20元，联系人胡老板，电话：0833-7546384。 瓦山春酒厂隔壁的小木楼旅社，只能同时接待十几位游客，而且不提供伙食。价格每人每晚10—30元。在木质阁楼上走路和说话要尽量轻声，以免打扰其他客人。 另外车站旁招待所可以住宿，价格每人每晚10—30元，条件也很有限。 悦来茶馆（又称“摄影之家”）：联系人释永戒，电话：15183329587。 何老五饭店（在新街上），订座电话：0833-7546398。 中餐人均20元，小吃人均3—10元，茶5元。高庙的美食很便宜，我曾经花两块钱吃了一大碗血旺和米饭。 也可以选择在柳江住宿，客栈每人每晚30—50元，条件较好，选择较多。 “千禧人家”有一个单间房，100元/晚，可住两人，如果周末前往需要提前预定。联系人杨老板，电话：13608164828。 最后推荐一家名为“临江晓筑”的旅馆，联系人张老板，电话：13990363745。 摄影师简介  姜曦，自由摄影师，擅长地理风光、民俗纪实摄影。喜欢用镜头捕捉的感觉：发现不经意中的美，在手中定格，化瞬间为永恒。曾参与“非物质文化遗产丛书”《老成都的三十三双手》的图片拍摄。 (责任编辑：admin) |