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为什么看起来很干净的海水，尝到嘴里却是又咸又苦又涩？那些分布在中国海岸线的海盐晒场，又是如何利用煎煮和风吹日晒的方式，把盐从海水中提炼出来的？  浙江盐场 最适合夏晒的海盐区 这是位于东南沿海的浙江盐区的晒盐情形。浙江最适合晒盐的季节是夏季，因为这期间气温高、蒸发量大。不过这个季节却常常刮台风，容易使海盐生产受到影响。摄影/虞英博 海盐究竟是什么？ 在去河北和天津的盐区采访之前，我曾经专门向北京的盐业专家请教这个问题，得到的答案是：通过海水提炼的氯化钠以及制成的多种盐业制品，就是人们通常所说的海盐。海水里除了溶有很多氯化钠也就是食盐外，还有氯化镁、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、亚硫酸钾、溴化镁等其他盐类。 因为海盐和海水的血缘关系，世界范围内的海盐晒场，基本都是沿着海岸线分布的，比如法国、葡萄牙、印度等海盐生产历史比较悠久的国家都是这样，而中国的海岸线更是盐业的主产区，在从北往南跨越辽宁、渤海湾、山东、江苏、浙江、海南岛等地的漫长的海岸线上，就分布着复州湾盐场、长芦盐场、莱州湾盐场、江苏淮盐盐场以及浙江、福建、广东、广西和海南等省区的盐场。当我从海盐的史料中找来明清以来的海盐产区地图对照时，我发现，明代和清代中国的海盐产区，基本上都是沿袭着这样的分布规律，没有多大的变化，比如明代共有两淮、两浙、长芦、山东、福建、广东、河北7个盐区，共有140多个盐场，到了清代，这些海盐产区的分布并没有变化，只是盐场受到合并更张等因素的影响，存废数量上有一定的改变。  中国四大海盐区 渤海盐区：年日照2500-3000小时 山东盐场 地下卤水最丰富的海盐区 在20世纪20年代以前，所有的海盐晒场都是依靠手工操作的。从拉石碾子压实池子到扒盐、滩内集运，每一道工序都要付出繁重的体力劳动。遇到产盐旺季，要把成堆的白盐收入盐仓，盐工体力消耗的强度难以想象。不过自上世纪六七十年代起，许多盐场在引潮、扬水、制卤到结晶和产品堆放等方面都基本实现了机械化和半机械化。摄影/侯贺良 恒定的海水盐度使海岸线成为天然的晒场 为什么盐场的分布会一直保持这样的稳定呢？ 中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘告诉我：“这是海水晒盐的特性决定的。海盐需要依托滩涂生产，并且对日照时间长、风向风级和降水量等都有要求，上述这些区域，刚好就具备了这样的优势。” (责任编辑：admin) |